¿En qué se parecen los aldehídos y las cetonas?

Importancia biológica: Los monosacáridos representan la
fuente principal de energía para todos los seres vivos ya que
son fácilmente oxidados biológicamente liberando energía
química en forma de ATP por Respiración celular aerobia.

Fuentes de obtención: Se obtiene de la hidrólisis del almidón.
Al polimerizarse (unirse a otras moléculas idénticas formado
cadenas o polímeros) da lugar a polisacáridos con función
energética (almidón y glucógeno) o con función estructural,
como la celulosa de las plantas.

Importancia biológica: Es el único tipo de carbohidrato que
el músculo esquelético puede metabolizar fácilmente para energía
y almacenarlo como glucógeno.

Se encuentra en diferentes frutas, hortalizas y miel.

El nivel de concentración normal de glucosa en la sangre (0,1
por ciento o un gramo por litro) es regulado, principalmente, por
dos hormonas: insulina y glucagón, secretadas en los “islotes
de Langerhans”, grupos de células pancreáticas.

Fuentes de obtención: Se encuentra en plantas verdes, hojas y tallos
(caña de azúcar, maíz dulce, jugo de palma), frutos, semillas y raíces. La
sacarosa, popularmente conocida por todos como azúcar común, es un
disacárido que se encuentra formado por la combinación de glucosa y de
fructosa.

Importancia biológica: Sin embargo, se han destacado sus propiedades
específicas como nutriente para el organismo humano: se digiere con
facilidad y no genera productos tóxicos durante su metabolismo.

Fuentes de obtención: Está formada por galactosa y
glucosa, unidas con enlace glucosídico beta 1-4. También
tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los
mamíferos.

Importancia biológica: La lactosa es el azúcar natural
que se encuentra en la leche y otros productos lácteos. La
intolerancia -o mala absorción de lactosa- se define como la
incapacidad para digerir cantidades significativas de este
azúcar de la leche.

Fuentes de obtención: No existe en forma libre, se obtiene
por hidrólisis del almidón.

Importancia biológica: Sobre la acción de la maltosa en el
cuerpo debemos hablar del metabolismo de glúcidos
mecanismo mediante el cual el cuerpo utiliza azúcar como
fuente de Energía. Los Glúcidos, o Hidratos de carbono, son
uno de los tres constituyentes principales del alimento y los
elementos mayoritarios en la dieta humana.

Fuentes de obtención: El almidón es el único polisacárido producido en
pequeños agregados individuales (gránulos). Su tamaño y forma depende
del sistema biosintético y dimensión física de la planta.

Importancia biológica: El Almidón es la principal forma de
almacenamiento de energía en el reino vegetal, y por lo tanto una de las
principales fuentes de carbohidratos en nuestra dieta. Este es
especialmente abundante en las papas, harina, semillas, maíz.

Fuentes de obtención: La celulosa se encuentra en todas las plantas
como principal componentes estructural de sus paredes celulares. Está
asociada a hemicelulosas y lignina. Esto contribuye a la textura de los
alimentos vegetales.

La mayor parte de los cambios de textura durante la maduración de
frutos se debe a las pectinas y no a la celulosa.